Cannelé bordelais

Spécialité sucrée de Nouvelle-Aquitaine · Bordelais

Le cannelé est une petite pâtisserie bordelaise à la croûte épaisse et caramélisée, qui renferme un cœur tendre et moelleux. Sa pâte, proche d'un flan, est parfumée à la vanille et au rhum, puis cuite dans des moules cannelés traditionnellement enduits de cire d'abeille. On raconte qu'il serait né dans les couvents de la ville. Le contraste entre l'extérieur croquant et l'intérieur fondant en fait toute la signature.

Bordeaux, XVIIIᵉ siècle : les vignerons utilisent des blancs d'œufs pour clarifier leur vin, et les religieuses du couvent des Annonciades récupèrent les jaunes jetés pour inventer ce petit gâteau. Lait, jaunes d'œufs, farine, sucre, rhum, vanille — cuit longuement dans des moules cannelés en cuivre pour obtenir la croûte caramélisée presque noire. Confrérie du Canelé créée en 1985. Meilleur dans les 4h suivant la cuisson. Maisons phares : Baillardran, La Toque Cuivrée, Lemoine.