Piment d'Espelette

Spécialité salée de Nouvelle-Aquitaine · Espelette

Le piment d'Espelette est un piment doux cultivé au Pays basque, autour du village d'Espelette. Récolté à l'automne, il est mis à sécher en cordes sur les façades des maisons, puis transformé en poudre. D'une chaleur modérée et au parfum fruité, il a remplacé le poivre dans toute la cuisine basque. Il bénéficie d'une AOP et se reconnaît à sa couleur rouge profond.

Originaire du Mexique, introduit au Pays basque au XVIᵉ siècle par le navigateur espagnol Juan Sebastián Elcano de Getaria. Utilisé d'abord en médecine, puis comme substitut au poivre noir. AOP depuis 2000. Pour parfumer un piperade, une axoa, du chocolat (oui), des œufs brouillés.