Pibales

Spécialité salée de Pays basque

Les pibales sont les civelles, les minuscules alevins d'anguille qui remontent l'estuaire de l'Adour en hiver. Traditionnellement sautées à l'huile, à l'ail et au piment, elles étaient un plat populaire du Pays basque et des Landes. Devenues rares en raison de la raréfaction de l'anguille, leur pêche est aujourd'hui strictement réglementée et elles sont devenues un mets de luxe.

Civelles (alevins d'anguille) de l'Adour, jadis sautées à l'ail et au piment, devenues rares et précieuses.