Pélardon

Spécialité salée de Occitanie · Cévennes

Le pélardon est un petit fromage de chèvre des Cévennes, déjà connu dans l'Antiquité. Au lait cru, en petit palet, il se déguste frais et lactique ou plus sec et corsé selon l'affinage, avec des notes caprines et de noisette. Protégé par une AOP, il reflète le pastoralisme caprin des garrigues et des montagnes languedociennes.

Petit fromage de chèvre des Cévennes, déjà mentionné par Pline l'Ancien sous le nom 'péraldou'. Pâte molle à croûte naturelle, lait cru de chèvre, affiné 11 jours minimum. AOP depuis 2000. Goût caprin franc, notes de noisette, devient piquant à mesure qu'il sèche. Un classique avec un côtes-du-rhône blanc.