Pâte de fruits de Saint-Didier

Spécialité sucrée de Provence-Alpes-Côte d'Azur · Saint-Didier

La pâte de fruits est une confiserie obtenue en cuisant la pulpe de fruit avec du sucre et de la pectine, jusqu'à une texture ferme et fondante. Saint-Didier, dans le Vaucluse, en a fait une spécialité réputée, mettant à profit les fruits du Comtat. Intensément parfumée, elle se déguste roulée dans le sucre, à la fin d'un repas ou au goûter.

Pulpe de fruit cuite avec du sucre et de la pectine, moulée en carrés ou rectangles. À l'origine, une méthode de conservation de la chair des fruits, d'où son ancien nom de 'confiture sèche'. Saint-Didier (Vaucluse) en est devenu un haut lieu artisanal.