Panisse

Spécialité salée de Provence-Alpes-Côte d'Azur

La panisse est préparée à partir d'une bouillie de farine de pois chiche, refroidie puis détaillée en tranches ou en bâtonnets et frite jusqu'à être dorée et croustillante. Populaire à Marseille, notamment à L'Estaque, comme à Nice, elle se déguste chaude, simplement salée et poivrée, en en-cas de rue ou en accompagnement. Sa cousine est la socca, plus fine.

Galette ou frite de farine de pois chiche, dorée à la poêle, spécialité de Marseille et de Nice.