Oursin

Spécialité salée de Provence-Alpes-Côte d'Azur · Méditerranée

L'oursin, surnommé « châtaigne de mer », se récolte sur les côtes rocheuses de Méditerranée, principalement de l'automne au printemps. On l'ouvre pour en déguster les gonades (le corail) orangées, à la saveur iodée intense, simplement à la cuillère avec un peu de pain et un vin blanc sec. Les « oursinades » sont des fêtes gourmandes du littoral provençal.

Oursin de Méditerranée, dont on déguste les langues de corail iodées, crues, à la cuillère. Pêché surtout l'hiver sur les côtes provençales.