Ossau-Iraty

Spécialité salée de Nouvelle-Aquitaine

L'Ossau-Iraty est une grande tomme de brebis à pâte pressée non cuite, produite au Pays basque et en Béarn (AOP). Au lait de brebis de races locales, il offre une pâte ferme et fondante, au goût doux et noiseté. On le déguste traditionnellement avec de la confiture de cerise noire d'Itxassou ou de la pâte de coing. C'est l'un des plus anciens fromages de France, lié au pastoralisme pyrénéen.

Fromage de brebis des montagnes basques et béarnaises, fabriqué dans les estives de la vallée d'Ossau et de la forêt d'Iraty depuis l'Antiquité. Pâte pressée non cuite, lait cru de brebis Manech ou Basco-Béarnaise, affinage 80 jours minimum. AOP depuis 1980. Goût ample, doux, légèrement noisetté. Servir avec de la confiture de cerise noire d'Itxassou.