Moutarde de Dijon

Spécialité salée de Bourgogne-Franche-Comté · Dijon

La moutarde de Dijon est une moutarde forte et lisse, élaborée à partir de graines de moutarde brune broyées et délayées dans du verjus ou du vin blanc, qui lui donnent son piquant caractéristique. « Dijon » désigne aujourd'hui une recette plus qu'une origine géographique protégée, mais la ville en reste le berceau historique. Elle relève sauces, vinaigrettes et viandes.

Moutarde forte à base de graines de moutarde brune (Brassica juncea), vinaigre, sel et acide citrique. Maille a la Maison Maille à Dijon, ouverte en 1747. Accompagne toutes les viandes, sert de base à la mayonnaise. Curiosité : la quasi-totalité des graines de moutarde 'de Dijon' est aujourd'hui importée du Canada.