Mimolette

Spécialité salée de Hauts-de-France · Flandre

La mimolette est un fromage à pâte pressée coloré au rocou, façonné en boule. Affinée de longs mois jusqu'à devenir « extra-vieille », sa croûte est creusée par des cirons et sa pâte devient dure, friable et fruitée, au goût de noisette. Produite dans le Nord depuis le XVIIe siècle, c'est une fierté fromagère flamande.

Boule de fromage orange vif à pâte pressée, affinée jusqu'à devenir cassante et fruitée.