Andouillette de Cambrai

Spécialité salée de Hauts-de-France · Cambrésis

L'andouillette de Cambrai, et d'Arras voisine, est une andouillette à base de chaudins et de fraise de veau, à la texture moelleuse, longtemps réputée dans le Nord. Poêlée ou grillée, elle se sert avec une moutarde et des frites. Elle perpétue la tradition charcutière de l'Artois et du Cambrésis.

Andouillette de fraise de veau et de porc, spécialité charcutière du Cambrésis.