Anguille au vert

Spécialité salée de Hauts-de-France

L'anguille au vert est un plat traditionnel des Flandres : des tronçons d'anguille mijotés dans une sauce verte abondante en herbes fraîches (oseille, persil, cerfeuil, épinard…). Servie tiède ou froide, elle marie la chair grasse du poisson à la fraîcheur acidulée des herbes. C'est une recette emblématique des cours d'eau du Nord.

Tronçons d'anguille mijotés dans une sauce d'herbes vertes.