Matelote d'anguilles de Loire

Spécialité salée de Centre-Val de Loire · Orléanais

La matelote d'anguilles est un plat des bords de Loire : des tronçons d'anguille mijotés dans une sauce au vin, rouge ou blanc des coteaux ligériens, liée au beurre, avec oignons et champignons. Riche et parfumée, elle témoigne de la tradition de pêche en Loire et de l'art d'accommoder les poissons du fleuve.

Anguilles de Loire mijotées en matelote au vin de la région.