Maroilles

Spécialité salée de Hauts-de-France

Le maroilles est un fromage à pâte molle et croûte lavée orangée, né dans l'abbaye du même nom, en Thiérache, où les moines l'auraient mis au point. Régulièrement frotté et affiné en cave humide, il développe une odeur puissante mais un goût étonnamment franc et savoureux. Protégé par une AOP, il est l'âme de nombreuses recettes du Nord, dont la tarte au maroilles.

Né au VIIᵉ siècle dans l'abbaye de Maroilles, en Thiérache, où les moines mettaient au point sa fabrication. Pâte molle à croûte lavée orangée, lait cru de vache, affinage en cave humide pendant 5 semaines. AOP depuis 1976. Odeur très puissante mais goût plus doux et fruité qu'on ne croit. Cœur de la flamiche picarde.