Magret de canard

Spécialité salée de Gascogne · Gascogne

Le magret est le filet de poitrine d'un canard gras, à la chair rouge et généreuse, surmonté d'une épaisse couche de graisse. Sa cuisson rosée, popularisée par le chef gascon André Daguin dans les années 1960, en a fait un mets recherché, grillé ou poêlé, parfois aux fruits. C'est une fierté de la gastronomie du Sud-Ouest.

Filet de canard gras poêlé rosé, popularisé par la cuisine gasconne moderne.