Madeleine de Commercy

Spécialité sucrée de Grand Est · Commercy

La madeleine est un petit gâteau moelleux en forme de coquillage, à la bosse caractéristique, parfumé au beurre et au citron. Commercy, en Lorraine, en revendique l'origine et la tradition de fabrication. Immortalisée par Marcel Proust, elle se déguste au goûter, nature ou trempée dans le thé. Sa texture aérienne tient à la pâte reposée et au choc thermique de la cuisson.

La légende attribue ce petit gâteau en forme de coquille à Madeleine Paulmier, jeune cuisinière de Commercy en 1755. Lors d'une réception du roi Stanislas Leszczyński, après une dispute entre l'intendant et le cuisinier qui partit avec le dessert, Madeleine improvisa avec la recette de sa grand-mère. Le roi adora et la pâtisserie fut nommée d'après elle. Marcel Proust en a fait le symbole littéraire de la mémoire.