Chaource

Spécialité salée de Grand Est

Le chaource est un fromage à pâte molle et croûte fleurie, originaire de l'Aube et mentionné dès le Moyen Âge. Au lait de vache, il offre une pâte blanche, fine et légèrement friable au cœur quand il est jeune, puis plus crémeuse en mûrissant, avec une pointe d'acidité et de champignon. Il bénéficie d'une AOP et accompagne très bien un champagne.

Fromage de l'Aube et de l'Yonne, mentionné dès le XIVᵉ siècle, déjà offert au gouverneur de Langres en 1551. Pâte molle à croûte fleurie blanche, lait de vache, forme cylindrique. AOP depuis 1970. Goût lacté, légèrement salé, notes de champignon. Servir avec un champagne brut nature.