Biscuit rose de Reims

Spécialité sucrée de Grand Est · Reims

Le biscuit rose de Reims est un biscuit léger et sec, de couleur rose pâle, parfumé à la vanille et saupoudré de sucre glace. Créé au XVIIe siècle, il a la particularité de pouvoir être trempé dans le champagne sans se désagréger. Sa texture qui fond doucement et sa jolie couleur en ont fait l'emblème sucré de Reims, indissociable de la dégustation des vins de Champagne.

Spécialité champenoise du XVIIᵉ siècle, proche du boudoir. Sa couleur rose vient à l'origine d'une coloration à la cochenille destinée à masquer les grains de vanille. Maison Fossier (1756) en est le producteur historique. À tremper dans le champagne — d'où le mythe — ou utilisé dans les charlottes.