Lièvre à la royale

Spécialité salée de Poitou-Charentes · Poitou

Le lièvre à la royale est un sommet de la cuisine française : le lièvre est désossé, farci — souvent au foie gras et aux truffes —, longuement braisé puis servi avec une sauce liée à son sang et au vin. Préparation complexe et fastueuse, associée au Poitou, elle se réserve aux grandes tables et aux repas de fête.

Lièvre désossé, farci au foie gras et truffes, lié à son sang : sommet de la cuisine de gibier.