Angélique confite de Niort

Spécialité sucrée de Poitou-Charentes · Niort

L'angélique est une plante aromatique aux longues tiges, cultivée de longue date dans le Marais poitevin autour de Niort. Confites au sucre, ses tiges deviennent une confiserie verte, parfumée et légèrement amère, utilisée telle quelle ou pour décorer pâtisseries et entremets. Niort en a fait une spécialité réputée, déclinée aussi en liqueur et en sirop.

Tiges d'angélique cultivées dans le Marais poitevin et confites au sucre, transformées en confiseries et liqueurs depuis le XVIIIe siècle à Niort.