Cagouilles à la charentaise

Spécialité salée de Poitou-Charentes

Les cagouilles sont les petits escargots gris des Charentes, dont les habitants sont d'ailleurs surnommés les « cagouillards ». On les prépare longuement mijotés à l'ail, aux aromates et au vin, parfois avec un peu de chair à saucisse. Plat convivial et patient, c'est un emblème de la cuisine charentaise.

Petits escargots gris mijotés à l'ail et au vin, emblème de la Charente.