Laguiole

Spécialité salée de Occitanie · Aubrac

Le laguiole est un grand fromage à pâte pressée non cuite, fabriqué au lait cru de vache sur les hauts plateaux de l'Aubrac. Affiné plusieurs mois, il développe une pâte ferme et un goût puissant, légèrement acidulé. Sa pâte fraîche, la « tome », entre dans la fabrication de l'aligot. Protégé par une AOP, il est un emblème de l'Aubrac.

Fromage des hauts plateaux de l'Aubrac, fabriqué dans les burons depuis le Moyen Âge. Pâte pressée non cuite, lait cru de vache Aubrac ou Simmental, affinage 4 mois minimum. AOP depuis 1961. Goût fruité et long, notes herbacées de l'estive. Base de l'aligot avec la tome fraîche.