Kouign-amann

Spécialité sucrée de Bretagne · Cornouaille

Le kouign-amann — « gâteau au beurre » en breton — est né à Douarnenez au XIXe siècle. On replie plusieurs fois une pâte levée en y incorporant de généreuses quantités de beurre salé et de sucre, qui caramélisent à la cuisson. Le résultat est un gâteau à la fois feuilleté, fondant et croustillant, doré et brillant. Très riche, il se déguste tiède, nature, et incarne à lui seul la tradition beurrée de la Bretagne.

Né à Douarnenez vers 1860 sous les mains du boulanger Yves-René Scordia, qui manque de farine et improvise avec du beurre et du sucre en abondance. 'Kouign-amann' veut simplement dire 'gâteau au beurre' en breton. Pâte à pain feuilletée au beurre demi-sel et au sucre, caramélisée à la cuisson. Croûte brun-doré brillante, mie feuilletée mais dense. Aujourd'hui adoré jusqu'à New York. Servir tiède, avec un cidre brut ou un café noir.