Huile d'olive de Nice

Spécialité salée de Provence-Alpes-Côte d'Azur · Nice

L'huile d'olive de Nice est issue d'une seule variété, la cailletier (l'« olive de Nice »), cultivée sur les restanques de l'arrière-pays niçois. Douce, peu ardente, aux arômes d'amande et de fruits mûrs, elle bénéficie d'une AOP. Elle accompagne idéalement les crudités, les poissons et la cuisine niçoise, et la même olive donne aussi une olive de table réputée.

AOC depuis 2001. Seule variété autorisée : la Cailletier (appelée localement 'caillette' ou 'olive de Nice'). Pollinisateurs minoritaires tolérés (Arabanier, Blanquetier...) jusqu'à 5 %. Huile douce, ronde, peu d'amertume, parfaite pour les salades niçoises.