Homard à l'armoricaine

Spécialité salée de Bretagne

Le homard à l'armoricaine est un plat de fête où le homard, coupé et saisi, mijote dans une sauce à la tomate, au vin blanc, à l'ail et au cognac flambé. Le nom renvoie à l'Armorique, ancien nom de la Bretagne, même si l'origine exacte de la recette reste débattue — certains y voient une déformation d'« américaine ». Riche et parfumé, il met à l'honneur le homard breton, à la chair ferme et iodée.

Homard breton flambé et mijoté à la tomate et au cognac.