Haricot tarbais

Spécialité salée de Midi-Pyrénées

Le haricot tarbais est un gros haricot blanc à la peau fine, traditionnellement cultivé sur tuteur — souvent grimpant le long des pieds de maïs. Fondant et savoureux, sans peau coriace, il garde sa tenue à la cuisson. Protégé par un Label Rouge et une IGP, il accompagne le confit, entre dans la garbure et fait des cassoulets réputés.

Gros haricot blanc à peau fine cultivé sur tuteur autour de Tarbes, fondant et incontournable du cassoulet (IGP).