Confit de canard du Sud-Ouest

Spécialité salée de Midi-Pyrénées · Gascogne

Le confit est une méthode de conservation ancestrale : les cuisses ou manchons de canard sont salés puis cuits doucement dans leur propre graisse, où ils se conservent. Réchauffés et dorés à la poêle, ils offrent une chair fondante et une peau croustillante. Pilier de la cuisine du Sud-Ouest, le confit accompagne les pommes de terre sarladaises et entre dans le cassoulet.

Cuisses de canard cuites et conservées dans leur graisse, base de la cuisine du Sud-Ouest et du cassoulet.