Haricot de Soissons

Spécialité salée de Hauts-de-France · Soissonnais

Le haricot de Soissons est un gros haricot blanc, plat et large, à la peau fine et à la chair fondante et beurrée. Cultivé sur grimpants dans la vallée de l'Aisne, il se cuisine en cassoulet, en gratin ou simplement mijoté. Réputé depuis le XVIIIe siècle, il est l'emblème maraîcher du Soissonnais.

Gros haricot blanc plat et fondant, cultivé autour de Soissons, dans l'Aisne.