Haricot chevrier d'Arpajon

Spécialité salée de Île-de-France · Hurepoix

Le chevrier, ou haricot vert d'Arpajon, est un haricot demi-sec récolté avant maturité complète, qui garde une belle couleur verte et une chair tendre et fondante. Sélectionné au XIXe siècle autour d'Arpajon, dans l'Essonne, il y est célébré par une foire annuelle. On le déguste mijoté, en accompagnement d'un gigot ou d'un confit.

Haricot demi-sec vert tendre (le « chevrier »), spécialité maraîchère d'Arpajon.