Hareng de Boulogne

Spécialité salée de Hauts-de-France · Boulonnais

Boulogne-sur-Mer est le premier port de pêche de France, et le hareng y règne depuis des siècles. Salé puis fumé, il se décline en hareng saur, bouffi, kipper ou « gendarme », doré et parfumé. On le déguste en filets à l'huile, avec des pommes de terre tièdes, plat emblématique de la Côte d'Opale.

Hareng pêché et fumé à Boulogne-sur-Mer, premier port de pêche français : saur, bouffi, kipper ou gendarme. Emblème de la Côte d'Opale.