Hachis Parmentier

Spécialité salée de Île-de-France · Paris

Le hachis Parmentier doit son nom à Antoine Parmentier, pharmacien qui promut la culture de la pomme de terre en France au XVIIIᵉ siècle, notamment dans la plaine des Sablons près de Paris. Le plat marie une couche de viande de bœuf hachée (souvent du pot-au-feu) et une purée de pommes de terre dorée au four — un grand classique réconfortant de la cuisine familiale.

Bœuf haché surmonté d'une purée de pommes de terre gratinée, hommage à Parmentier qui popularisa la pomme de terre à Paris.