Grattons gascons

Spécialité salée de Gascogne · Gascogne

Les grattons (ou fritons) sont les morceaux croustillants obtenus en faisant fondre le gras et les chutes de canard, d'oie ou de porc. Égouttés, salés et pressés, ils se dégustent froids, à l'apéritif, sur du pain, ou s'ajoutent à des salades. C'est une gourmandise rustique née de l'art gascon de tout utiliser.

Résidus croustillants de la fonte du gras de canard, d'oie ou de porc, à grignoter.