Gras-double à la lyonnaise

Spécialité salée de Lyonnais

Le gras-double est une partie de l'estomac du bœuf, longuement cuite puis émincée et sautée à la lyonnaise, avec des oignons fondus, du vinaigre et du persil, jusqu'à être dorée. Plat populaire et économique des bouchons, il se décline aussi en tablier de sapeur, pané et grillé. C'est une figure de la cuisine des abats à Lyon.

Tripes de bœuf émincées et sautées aux oignons, plat populaire des bouchons lyonnais.