Gardiane de taureau

Spécialité salée de Provence-Alpes-Côte d'Azur

La gardiane est le grand plat de la Camargue : de la viande de taureau, marinée puis longuement mijotée dans du vin rouge avec oignons, carottes, olives et herbes, jusqu'à devenir fondante. Son nom rappelle les gardians, les gardiens de troupeaux à cheval. Elle se sert traditionnellement avec du riz de Camargue, dont elle est indissociable.

Daube camarguaise de viande de taureau mijotée au vin rouge, servie avec du riz de Camargue.