Garbure

Spécialité salée de Gascogne · Béarn

La garbure est une soupe épaisse et nourrissante du Sud-Ouest, à base de chou, de légumes de saison, de haricots et de confit de canard ou d'oie. Véritable plat complet, elle mijote longtemps et se sert très chaude, parfois suivie du « goudale », où l'on verse un peu de vin rouge dans le fond de l'assiette. C'est un emblème de la cuisine béarnaise et gasconne.

Soupe épaisse de chou, légumes et confit, plat complet du Sud-Ouest.