Fricandeau

Spécialité salée de Occitanie · Gascogne

Le fricandeau est une charcuterie traditionnelle du Sud-Ouest et de l'Aveyron : un mélange de viande de porc et d'abats hachés, assaisonné, façonné en boule et enveloppé dans la crépine (la « toile » de gras), puis cuit au four. Moelleux et parfumé, il se mange froid, en entrée, comme un pâté de campagne.

Pâté de porc enveloppé dans la crépine, à base de morceaux de viande et d'abats, cuit au four. Charcuterie paysanne du Sud-Ouest.