Financier

Spécialité sucrée de Île-de-France

Le financier est un petit gâteau moelleux à base de poudre d'amande, de blancs d'œufs et de beurre noisette, qui lui donne son parfum caractéristique. Sa forme de petit lingot lui vaudrait son nom, popularisé par un pâtissier installé près de la Bourse de Paris. Doré à l'extérieur et fondant au cœur, il se déguste au goûter ou avec un café.

Petit gâteau ovale ou rectangulaire à base de poudre d'amande et de blancs d'œufs. Créé dans le quartier de la Bourse à Paris au XIXᵉ siècle (d'où le nom) — sa forme rectangulaire ressemble à un lingot d'or. Cousin de la visitandine et du friand.