Farcidure

Spécialité salée de Limousin · Limousin

La farcidure est une préparation paysanne limousine à base de pommes de terre râpées, ou de pâte, mêlées d'herbes — oseille, blettes, persil — et de lard, façonnée en boulettes pochées dans le bouillon ou en galettes poêlées. Rustique et nourrissante, elle illustre la cuisine économe et végétale du Limousin.

Boulette ou galette de pommes de terre et d'herbes, pochée ou poêlée, plat paysan limousin.