Escavèche

Spécialité salée de Hauts-de-France · Thiérache

L'escavèche est une préparation de poisson — souvent de l'anguille ou de la petite friture d'eau douce — d'abord frite, puis longuement marinée dans un bouillon au vinaigre, oignons et aromates qui la conserve et la prend en gelée. Partagée avec la Belgique voisine, elle se déguste froide, acidulée, dans l'Avesnois et la Thiérache.

Poisson frit (anguille, friture) puis mariné au vinaigre et aux aromates, conservé en gelée acidulée. Spécialité de l'Avesnois-Thiérache.