Époisses

Spécialité salée de Bourgogne-Franche-Comté

L'époisses est un fromage à pâte molle et croûte lavée, dont la fabrication serait née au XVIe siècle dans un monastère de Côte-d'Or. Régulièrement frotté au marc de Bourgogne pendant l'affinage, il prend une croûte orangée brillante et développe une odeur puissante et un goût intense. Protégé par une AOP, il se déguste à pleine maturité, presque à la cuillère.

Créé au XVIᵉ siècle par les moines cisterciens de l'abbaye d'Époisses en Bourgogne. Pâte molle à croûte lavée orangée, lait cru de vache, lavé au marc de Bourgogne pendant l'affinage. AOP depuis 1991. Odeur puissante, goût ample et long, notes alcoolisées. Le fromage préféré de Brillat-Savarin.