Endive du Nord

Spécialité salée de Hauts-de-France · Nord

L'endive — le « chicon » dans le Nord — est obtenue par forçage : la racine de chicorée est mise à pousser à l'obscurité, ce qui donne un bourgeon blanc, croquant et légèrement amer. Légume-phare des Hauts-de-France, elle se mange crue en salade ou cuite, braisée ou gratinée au jambon. On la surnomme parfois « l'or blanc » du Nord.

Chicon blanc forcé à l'obscurité, légume-phare des Hauts-de-France.