Écrevisses à la Nantua

Spécialité salée de Bresse

La sauce Nantua, née dans cette ville du Bugey, est une sauce onctueuse à base de beurre d'écrevisses, de crème et de coulis de tomate. Elle nappe les écrevisses elles-mêmes, mais aussi les quenelles et le gâteau de foies. Riche et délicatement iodée, elle est l'une des grandes sauces de la cuisine lyonnaise.

Écrevisses et sauce crémeuse à leur corail, la fameuse sauce Nantua, née dans le Bugey.