Éclade de moules

Spécialité salée de Poitou-Charentes

L'éclade — ou terrée — est une cuisson spectaculaire des moules : disposées debout, serrées sur une planche, elles sont recouvertes d'aiguilles de pin que l'on enflamme. La fumée et la chaleur les cuisent en quelques minutes en les parfumant. Conviviale et festive, c'est un grand classique des bords de mer charentais.

Moules cuites debout sous un feu d'aiguilles de pin, sur la côte atlantique.