Échaudé de Carmaux

Spécialité sucrée de Occitanie · Carmaux

L'échaudé est un petit biscuit sec et très ferme, dont le nom vient de sa fabrication : la pâte, souvent parfumée à l'anis, est d'abord pochée dans l'eau bouillante (échaudée) avant d'être cuite au four. Spécialité du Tarn, autour de Carmaux, il se conserve longtemps et se déguste avec un café ou un vin doux.

Biscuit sec très ferme dont le nom vient de la première étape : l'échaudage. La pâte est d'abord pochée dans l'eau bouillante avant d'être cuite au four. Très populaire au Moyen Âge. La version de Carmaux (Tarn) est parfumée à l'anis. Idéal trempé dans un café ou un vin doux.