Crêpe bretonne

Spécialité salée de Bretagne

En Bretagne, on distingue la crêpe de froment, fine et sucrée, et la galette de sarrasin (blé noir), salée. La galette, garnie d'œuf, de jambon et de fromage (la « complète »), constitue un repas à part entière, tandis que la crêpe se déguste au beurre, au sucre, au caramel ou à la confiture. Cuites sur une grande plaque appelée « billig », elles se savourent traditionnellement avec une bolée de cidre.

La pâte se cuit sur une crêpière spécifique appelée 'bilig' en breton (ou 'galetière' en Haute-Bretagne). Étalée en disque à l'aide d'un petit râteau de bois nommé 'rozell'. Distinction essentielle : la galette de sarrasin (salée) à l'Ouest, la crêpe de froment (sucrée) partout. Accompagnée traditionnellement de cidre brut.