Clapotons

Spécialité salée de Lyonnais

Les clapotons sont des pieds de mouton, longuement cuits, désossés puis servis tièdes ou froids en salade, relevés d'une vinaigrette à l'échalote et aux fines herbes. Cette préparation d'abats, typique des bouchons lyonnais, illustre l'art de la ville d'accommoder les morceaux les plus humbles.

Salade lyonnaise de pieds de mouton cuits, assaisonnés en vinaigrette aux herbes.