Champignon de Paris

Spécialité salée de Île-de-France · Paris

Le champignon de Paris doit son nom aux anciennes carrières souterraines de la capitale et de sa banlieue, où l'on développa au XIXe siècle sa culture sur couches de fumier, à l'abri de la lumière. Blanc ou blond, à la chair ferme, il se déguste cru en salade ou cuit dans d'innombrables plats. Sa culture s'est depuis déplacée, mais son nom reste parisien.

Champignon de couche blanc ou blond, cultivé jadis dans les carrières souterraines de Paris.