Cervelas lyonnais

Spécialité salée de Lyonnais

Le cervelas lyonnais est un saucisson à cuire à la chair fine, fréquemment enrichi de truffe et de pistaches. On le poche délicatement à l'eau frémissante et on le sert tiède avec une salade tiède de pommes de terre, ou enveloppé dans une pâte à brioche. C'est l'un des emblèmes de la charcuterie lyonnaise de fête.

Saucisson à cuire à la chair fine, souvent truffé et pistaché, à pocher ou à cuire en brioche.