Caudière étaploise

Spécialité salée de Hauts-de-France · Côte d'Opale

La caudière (ou chaudière) étaploise est la soupe de poissons des marins d'Étaples, sur la Côte d'Opale : poissons variés et pommes de terre mijotés avec oignons, poireaux et un peu de vin blanc, parfois liés à la crème. Roborative et iodée, elle valorise la pêche locale. C'est la cousine nordiste de la bouillabaisse.

Soupe de poissons et de pommes de terre des marins d'Étaples, l'ancêtre nordiste de la bouillabaisse.