Cassoulet de Toulouse

Spécialité salée de Occitanie · Toulouse

Le cassoulet de Toulouse est le « Saint-Esprit » du cassoulet, selon la fameuse trilogie de Prosper Montagné. Sa particularité est d'intégrer la saucisse de Toulouse, aux côtés des haricots et du confit. Mijoté longuement et gratiné, c'est un plat généreux et réconfortant, fierté de la cuisine toulousaine.

Le 'Saint-Esprit' du cassoulet. Spécificité toulousaine : confit de canard et saucisse de Toulouse, carotte et oignon piqué de clous de girofle. Parfois saupoudré de chapelure avant le four. Le nombre de fois où l'on doit casser la croûte qui se forme à la cuisson est l'objet de débats sans fin (entre six et huit, selon les écoles).